Grasas, dieta y salud. Aspectos nutricionales de las grasas y del colesterol
Estudios sobre consumo › Núm. 27, Julio 1993
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Abogados Civil
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Resumen
1. Introducción. 2. Funciones de las grasas y sus necesidades. 3. Ácidos grasos. 4.1. Aspectos clínicos y niveles recomendables de colesterol. 4.2. Factores que influyen en los niveles de colesterol. 4.3. Contenido de colesterol en los alimentos. 5. Conclusiones. Bibliografía.
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Extracto
Grasas, dieta y salud. Aspectos nutricionales de las grasas y del colesterol
1. Introducción Existe una preocupación cada día más creciente por parte de los consumidores acerca de la importancia relativa que en nuestros días ha adquirido la alimentación como uno más de los factores que marca nuestra «calidad de vida». Hasta hace relativamente poco tiempo nuestra dieta y la de los países de nuestro entorno consistían básicamente en la ingesta de aceites vegetales (preferentemente oliva), cereales y legumbre (proteína vegetal), frutas y hortalizas frescas, pescados y un menor consumo de grasas animales saturadas; es lo que se ha dado en llamar dieta mediterránea, pero en nuestros días la alimentación mundial tiende a «estandarizarse» al sustituir los elementos autóctonos que definían los hábitos alimenticios de los pueblos por otros de nueva creación; nos estamos refiriendo a alimentos tipo fast-food, snacks o aperitivos, productos de bollería y pastelería elaborados con grasas vegetales saturadas (grasas láuricas), etc. El problema de los aceites y las grasas en la alimentación humana es complejo y da lugar a controversias, de hecho constituye una de las cuestiones más importantes con las que tienen que enfrentarse los especialistas en nutrición. Los aceites y las grasas son parte importante en la alimentación, aunque la valoración selectiva del comportamiento de los mismos sigue planteando gran número de interrogantes debido a que son desconocidas en algunos casos las causas que motivan ciertos procesos metabólicos en nuestro organismo y el...
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Documentos citados
- Constitución Española de 1978.
- Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacion tecnico-sanitaria para la elaboracion, circulacion y Comercio de Grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y Preparados grasos.
- Real Decreto 308/1983, de 25 de Enero, por el que se aprueba la Reglamentacion tecnico-sanitaria de aceites vegetales comestibles.
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