Desarrollo socio-económico y tecnológico en la industria española de servicios alimentarios
Estudios sobre consumo › Núm. 11, Septiembre 1987
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Abogados Mercantil y de la Empresa
Resumen
Este artículo examina los factores de demanda y oferta que intuyen en el desarrollo de la prestación deservicios alimentarios en España. Su autora pone de relieve que el crecimiento del sector se basa en los cambios que experimentaron los hábitos de consumo, así como en la gran afluencia de turistas al país. Asimismo destaca el fenómeno de la transnacionalización del sector, que resulta paralelo al incremento del número de pequeños negocios familiares. Finalmente analiza los elementos básicos del desarrollo tecnológico en el sector.
In this, article, the supply and demand factors that influence the development of the food services in Spain are analized. The author points out that the development of the sector is based in the changes of consumer habits, as well as in the great flow of tourism, emphasizing also the transnationalization of the sector, that occur in parallel direction to the in-crease of small familiar business. Finally, she analy-ses the basic elements of the technological development of the sector.Ver el contenido completo de este documento
Extracto
Desarrollo socio-económico y tecnológico en la industria española de servicios alimentarios
Parte I: El consumo de alimentos fuera del hogar 1. Introducción En *los años recientes, el consumo de alimentos en España ha experimentado enormes cambios. En 1980/81, el gasto percápita en alimentación, en pesetas constantes, fue un 65,5% mayor que en 1958, y un 45,56% mayor que en 1964/65. La importancia de la alimentación en el consumo personal total disminuyó desde el 48,6% en 1964/65, hasta el 38,0% en 1973/74 y el 30,7% en 1980/81. Los cambios en la composición de los alimentos consumidos fueron radicales. En pesetas constantes se experimentó una disminución del consumo de pan, cereales, aceites y grasas y un extraordinario incremento en el consumo de frutas, carne, pescado y productos lácteos 1 . El propósito de esta sección es analizar la importancia cuantitativa del consumo alimenticio fuera del hogar en el gasto alimenticio total. Los datos se han extraído a partir del análisis del gasto familiar f 1974 y 1980/81). Antes de 1974, el análisis del gasto familiar no distinguía entre gasto en alimentos consumidos en el hogar o fuera de él 2 . Los datos sobre la clase de alimentos por amplias categorías alimenticias (productos lácteos, legumbres, etc...) o por contenido nutritivo (hidratos de carbono, proteínas, etc.) no están disponibles. Las formas de consumo en comidas, aperitivos y bebidas consumidos fuera del hogar. Los datos per cápita desagregados no están disponibles, al no haber información acerca de los alimentos preparados para llevar. El gasto debido al consumo de alimentos fuera del hogar creció más que el gasto total alimenticio entre 1974 y 1980/81. El aumento del ingreso disponible y de la población urbana tuvieron un impacto positivo en los gastos de servicios alimentarios. Por regla general, las familias españolas destinan alrededor del 15% de su gasto alimenticio en comer fuera de casa. El 75% de las familias efectúan algún gasto en consumo alimenticio fuera del hogar. Aunque el número total de mujeres trabajadoras disminuyó durante este período, los empleos femeninos en servicios urbanos (bancos, seguros, transporte, etc.) aumentaron. Por tanto, una investigación más profunda podría Nevar a conocer la influencia de la existencia de dos fuen-tes de ingreso en las familias urbanas en el desarrollo de los servicios alimentarios. Aunque los datos sobre el tipo de alimentos consumidos fuera del hogar no están disponibles, hay datos sobre la importancia de los aperitivos "modernos", tales como sandwiches, hamburguesas, patatas fritas empaquetadas, etc, y las tradicionales "tapas" españolas. No es sorprendente que el estilo de vida urbano haya estimulado la industria de servicios alimentarios. En general, el consumo medio por familia, tanto como la proporción de alimentos consumidos fuera del hogar en el total del consumo alimenticio es mayor en las grandes ciudades que en las áreas rurales menos pobladas. Sin embargo, los hábitos sociales, la importancia de la cultura gastronómica local, y la jornada de trabajo afectan a los gastos en servicios de alimentación en algunas provincias españolas "tradicionales" y menos industrializadas. El aumento del ingreso, especialmente en los trabajos urbanos, ha incrementado la demanda de servicios alimentarios. Las diferencias en el gasto alimenticio entre las familias más pobres y las más ricas son mucho mayores en los alimentos consumidos fuera del hogar. Los grupos socio-económicos tales como directivos urbanos, los empleados de nivel alto y los comerciantes urbanos con asalariados realizan la mayor demanda de alimentos fuera del hogar, mientras que la mayoría de los grupos rurales gastan muy poco en restaurantes y bares. Sin embargo, algunos oficinistas urbanos y rurales, obreros especializados y familias de capataces, se inclinan más a comer fuera que hace algunos años. La importancia de las comidas, aperitivos y bebidas consumidas en establecimientos de servicios alimenticios depende de la edad. Las personas menores de 3...
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